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期刊论文
腐乳的制作技巧
腐乳的制作技巧
来源 :科技致富向导 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chenshuae5b
【摘 要】
:
<正>一、工艺流程豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。二、操作方法1.制坯。将含水70%~73%、软而有弹性、无水泡及麻皮的豆腐,冷却后划块,豆腐块的大小一般是
【作 者】
:
沈莉
【出 处】
:
科技致富向导
【发表日期】
:
2009年21期
【关键词】
:
制作技巧
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<正>一、工艺流程豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。二、操作方法1.制坯。将含水70%~73%、软而有弹性、无水泡及麻皮的豆腐,冷却后划块,豆腐块的大小一般是长宽相同,为31~48毫米,厚度为16~18毫米。
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