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<正>一、工艺流程豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。二、操作方法1.制坯。将含水70%～73%、软而有弹性、无水泡及麻皮的豆腐,冷却后划块,豆腐块的大小一般是长宽相同,为31～48毫米,厚度为16～18毫米。
腐乳的制作技巧
【摘 要】
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<正>一、工艺流程豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。二、操作方法1.制坯。将含水70%～73%、软而有弹性、无水泡及麻皮的豆腐,冷却后划块,豆腐块的大小一般是
【出 处】
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科技致富向导
【发表日期】
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2009年21期
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