【摘 要】
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将魔芋葡甘聚糖（KGM）与刺云实胶（TG）以一定的比例复配,通过旋转流变仪测定KGM-TG复配体系的相关流变特性,结合分子动力学和拓扑分析学研究KGM和TG分子的作用方式,探讨刺云实胶对
【机 构】
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福建农林大学材料工程学院,福建农林大学食品科学学院,宁德职业技术学院
【基金项目】
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国家自然科学基金（31471704）,福建省自然科学基金（2017J01155,2014J01384）
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将魔芋葡甘聚糖（KGM）与刺云实胶（TG）以一定的比例复配,通过旋转流变仪测定KGM-TG复配体系的相关流变特性,结合分子动力学和拓扑分析学研究KGM和TG分子的作用方式,探讨刺云实胶对魔芋葡甘聚糖分子链拓扑缠结的作用机理。结果表明,刺云实胶与KGM分子间存在协同增效作用,分子链间的主要作用是氢键作用力,刺云实胶的添加使得KGM分子链间的拓扑缠结强度与密度的增强,复配体系的力学性能得到加强。从分子作用本质上验证了刺云实胶与KGM之间流变性能的理化实验结果。
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