【摘 要】
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我国在改革开放以后以后，酸奶加工业得到了迅速发展，酸奶获得了几乎所有大中城市消费者的认可本文主要从生产工艺的角度对影响酸奶活菌数的因子进行了探讨，对影响酸奶发酵剂活菌
【机 构】
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我国在改革开放以后以后，酸奶加工业得到了迅速发展，酸奶获得了几乎所有大中城市消费者的认可本文主要从生产工艺的角度对影响酸奶活菌数的因子进行了探讨，对影响酸奶发酵剂活菌数的因子未作研究。近年来随着新型酸奶发酵剂的应用，具有高活菌数的真空冷冻浓缩型发酵剂、干燥浓缩型发酵剂和微胶囊酸奶发酵剂必将使酸奶的活菌数得到进一步的提高。
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