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介绍了面头的利用及其对面筋品质和挂面品质的影响，为有效利用面头粉并控制挂面品质提供理论依据，并指出了面头对挂面品质影响有待深入研究的方向。
面头对挂面品质的影响研究进展
【摘 要】
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介绍了面头的利用及其对面筋品质和挂面品质的影响，为有效利用面头粉并控制挂面品质提供理论依据，并指出了面头对挂面品质影响有待深入研究的方向。
【机 构】
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湖南省粮油科学研究设计院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2012年11期
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