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为保障第五届全国残疾人运动会食品饮水卫生,卫生监督员运用了危险分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)对接待宾馆进行预防性管理、判定宾馆食品、,饮水诸环节的危险因素,确定卫生质量关键控制点,将监督监测与指导服务相结合,确保运动会期间未发生一例食物中毒及其它食源性疾患,个别传染病得到有效控制,无一例续发,实现了预期目标。