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何谓肉片包炸?就是将各种鲜肉切成大薄片,或者将肉切成小块后,再用木槌敲打成片状,然后包入加工好的馅料,并且在表面挂上粉糊,或在表面沾上芝麻、熟碎花仁等香料或面包糠等,最后入油锅中炸制成菜.肉片包炸的成菜特点是:色泽金黄,外酥内嫩,鲜香味美.
肉片包炸技法及菜例
【摘 要】
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何谓肉片包炸?就是将各种鲜肉切成大薄片,或者将肉切成小块后,再用木槌敲打成片状,然后包入加工好的馅料,并且在表面挂上粉糊,或在表面沾上芝麻、熟碎花仁等香料或面包糠等,
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2002年7期
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