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用含氮化合物处理番茄匀浆,在番茄采后提取前处理阶段,进一步提高番茄红素的合成量,安全有效地降低番茄红素的生产成本,并对含氮化合物进行了筛选。结果表明,最佳含氮化合物硫酸铵处理的条件是：添加硫酸铵20 mg/g、TBHQ0.3 mg/g于番茄匀浆中,25℃下恒温处理60 min;乙酸乙酯提取物中番茄红素的含量提高了46.2%。