论文部分内容阅读
自从在油炸及烧烤的淀粉类食品中检测到具有潜在致癌风险的丙烯酰胺副产物后，发展简单实用的丙烯酰胺检测方法的研究备受重视．羟基琥珀酰亚胺丙烯酸酯（NAS）为半抗原，成功制备了对丙烯酰胺具有特异性识别和结合作用的多克隆抗体，建立了能够对淀粉类食品中丙烯酰胺进行快速检测的生物素．亲和素酶联免疫分析方法。