【摘 要】
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为了获得乳酸和NaCl协同浸提消减大米粉中镉含量的最佳工艺参数，以镉超标大米为原料，分别采用单因素试验和正交试验进行工艺优化，确定了最佳工艺条件：大米粉目数60目，乳酸添加比例
【机 构】
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江西省粮油科学技术研究所,南昌大学科学技术学院
【基金项目】
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2016年江西省重点研发计划项目-镉超标大米的消减及利用生产直条米粉技术研究(20161BBF60146)
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为了获得乳酸和NaCl协同浸提消减大米粉中镉含量的最佳工艺参数，以镉超标大米为原料，分别采用单因素试验和正交试验进行工艺优化，确定了最佳工艺条件：大米粉目数60目，乳酸添加比例0．759／5，NaCt添加比例0．5％，搅拌时间1h，在此条件下测定大米粉中镉的消减率为96％，经过消减处理后的大米粉可以进一步深加工为直条米线等米制品。
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