【摘 要】
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为了了解荣昌卤鹅销售过程中接触物表面微生物的分布状况,选取了荣昌地区同一品牌的3 个卤鹅销售点, 对与卤鹅有直接接触的工作人员手、菜板、刀具与器皿表面易感微生物进行
【基金项目】
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重庆市畜牧科学院基本科研业务费项目(16442)
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为了了解荣昌卤鹅销售过程中接触物表面微生物的分布状况,选取了荣昌地区同一品牌的3 个卤鹅销售点, 对与卤鹅有直接接触的工作人员手、菜板、刀具与器皿表面易感微生物进行了取样测定.结果表明,微生物在手、 菜板、刀具与器皿表面的分布数量依次递减,其中工作人员的手和菜板是卤鹅的主要潜在污染源;霉菌、酵母菌与 乳酸菌是荣昌卤鹅接触物表面存在的主要微生物,其中霉菌、酵母菌主要分布在菜板和器皿表面,乳酸菌主要分布 在菜板、刀具与器皿表面.
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