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奶业的上游产业主要包括畜牧业、饲料业、交通运输业、机械制造业、医药业等,下游产业主要包括食品加工业,并面向最终消费者。由此看出,奶业的上游产业较多,这种特点决定了其容易受到多种因素的影响,行业不确定性因素较多。现阶段,我国小规模散养户仍是生鲜乳生产的主体,其养殖水平低,缺乏安全意识,在牛奶中添加β-内酰胺酶、有害添加物以及饲养中滥用抗生素等情况时有发生。