蔬菜中抗诱变物质的提取和筛选

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用Ames试验来检测叶绿素铜钠盐抑制邻硝基苯胺、邻苯二胺和煎牛肉饼提取物的诱变能力,结果表明叶绿素铜钠盐是一种强力、有效的抗诱变剂。吸烟者、进食煎牛肉饼者和接触邻苯二胺作业工人,口服叶绿素铜钠盐能抑制其尿液的诱变性。
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