【摘 要】
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为了解农村市场鲜猪肉在销售过程中新鲜度及安全性的变化,对其进行感官性状、腐败分解产物的特征和数量以及细菌的污染程度试验,并与鲜猪肉存放于冰箱的情况作对比试验。结果表
【机 构】
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中山市技师学院,广东·中山528429
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为了解农村市场鲜猪肉在销售过程中新鲜度及安全性的变化,对其进行感官性状、腐败分解产物的特征和数量以及细菌的污染程度试验,并与鲜猪肉存放于冰箱的情况作对比试验。结果表明,在普通市场的销售过程中由于受销售环境的影响,随时间的推移,新鲜度下降,菌落总数明显增加,而存放于冰箱中的猪肉则能较好地保持原有的品质。鲜猪肉在销售过程中由于受销售环境及较高温度的影响,肉的品质变劣明显。
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