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脱骨扒鸡的加工
脱骨扒鸡的加工
来源 :农村实用科技信息 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hrbhou
【摘 要】
:
一加工工艺1、原料整修:选用当年鸡,重1公斤左右,宰杀后将血洗净,退毛后用水洗净。然后在臀部开膛,摘去内脏,再洗净。2、鸡腿鸡翅造型:将洗净的光鸡放在案板上,腹部向上,用刀
【出 处】
:
农村实用科技信息
【发表日期】
:
1995年10期
【关键词】
:
加工工艺
洗净
用水
光鸡
配料
造型
肋骨
高粱
原料
鸡胚
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一加工工艺1、原料整修:选用当年鸡,重1公斤左右,宰杀后将血洗净,退毛后用水洗净。然后在臀部开膛,摘去内脏,再洗净。2、鸡腿鸡翅造型:将洗净的光鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨与椎骨中间处切断。然后根据鸡只大小用适宜的高粱秆一段,撑开腹腔。在鸡下腹脯尖处割
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