【摘 要】
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通过改进五味子酒的酿造条件,得到抗氧化能力最强的五味子酒。经羟自由基清除能力检测,结果表明,发酵温度24～28℃、酸度15 g/L、第9天分离皮渣为五味子酒最佳发酵工艺条件。通
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通过改进五味子酒的酿造条件,得到抗氧化能力最强的五味子酒。经羟自由基清除能力检测,结果表明,发酵温度24～28℃、酸度15 g/L、第9天分离皮渣为五味子酒最佳发酵工艺条件。通过化学发光体系,比较五味子酒与葡萄酒、无花果酒清除羟自由基、超氧阴离子能力,发现五味子酒清除羟自由基能力强于葡萄酒及无花果酒,清除超氧阴离子能力与另外2种酒差异较小。综合比较,五味子酒具有较高的保健价值。
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