7月初，法国产区在中国举办美酒巡展，来自于波尔多酒区中心地带，位于加隆河和多尔多涅河之间的Malbat酒庄以一款加热酿造方式酿制的葡萄酒引起现场人们的热议和追捧。加热酿造葡萄酒的方式在全世界范围内其实并不多见，也许有很多人也并不认可这种酿造方式，但是就是这些浴火重生的葡萄最终酿制成了一种有温度的葡萄酒。
　　Malbat酒庄由阿尔法斯·罗歇（Alphonse Rochet）家族不顾一切的精心经营着葡萄园，始终致力于提升葡萄园土壤、佳酿及服务的质量。Malbat酒庄亚洲地区营销负责人介绍说，这类葡萄酒使用加热酿技术处理主要是避免遭受葡萄产检疾病漆酶灰霉病菌的侵害，针对受病虫害影响的不好年份的葡萄，进行高效的利用和最大限度的降低损失才发现了这样一种酿制方法。据了解，德国是这种酿造方法使用率最高的国家，也是最常见的国家。
　　自从2008年波尔多地区也开始使用这种方式酿制葡萄酒，Malbat酒庄是2011年开始使用的，并且发现这款加热酿制的葡萄酒在欧洲市场比较受欢迎，当地人反映非常喜爱这款酒的口感和香气。酒展当天，小编也品尝了这款酒，确实柔和，恰恰符合欧洲人喜爱柔顺的葡萄酒口感的特点，口感比较顺的葡萄酒，加热酿造过后的葡萄酒与传统的葡萄酒的不同之处就是此方法的葡萄酒酒体平稳，口感极其顺滑，花香及果香的味道在开瓶后瞬间扑鼻而来，不像传统酿造般需要摇晃杯子取得香气，口感比较强烈。
　　说到这里，你一定会问到底是哪个环节需要加热？如何处理？这就一定要说说这种独特的加热酿造方式的步骤了。除了一些正常的采摘以及后面的装瓶等相同步骤以外，分为以下步骤：
　　1. 加热
　　采摘回来的葡萄处理干净以后倒入容器中加热到70℃8-12 个小时。
　　2. 准备发酵初期
　　将加热完的葡萄重新降温到 17 摄氏度，并加入酵母， 接着会将温度调节到 22 摄氏度并控温，维持发酵5天。
　　3. 取出酒液 & 酒精发酵
　　发酵5天之后，在酒精发酵到一半时，进行酒液提取，提取酒液发酵槽，将得到的发酵槽压榨取得剩下的酒液，加入到原先提取的酒液中，酒精发酵继续进行。5天之后，发酵结束，温度依然控制在 22 ℃。
　　4. 澄清过程
　　当发酵工作结束后，温度会调节降低到 10℃。此时，会将发酵过程中剩下的沉淀去除，留下较为清澈的酒液。这个工作需要每天两次（因为酒液会不停的产生沉淀）。
　　5. 过滤
　　沉淀10天过后，酒液就会经过过滤器，此时，就会得到清澈的酒液。
　　6. 乳酸发酵
　　澄清过后的酒液会进行一次乳酸发酵，此过程会控温在 20-22℃，此次发酵需要的时间相对较短，大约一个星期。最后按照正常酿酒程序储藏。
　　整个酿造流程下来，不少的人头脑中产生了很多的为什么？但是任何一种方式的诞生都不是完美和成熟的，也在积极的探索中。小编曾经和一位德国经销商聊过这个话题，他们说这种酿造方式还需要不断地改善和积极的探索，好在这种酿造方式能够解决我们当时面临的损失。
　　首次进入中国市场的Malbat酒庄，对这款他们利用加热酿造法酿制的葡萄酒有信心，这款酒是70%梅洛、30%赤霞珠混酿而成，获得2011年波尔多竞赛银奖。我们更愿意相信这款浴火重生的葡萄酒能够拥有属于自己的市场和存在的价值。
　　AOP等级：波尔多干红
　　葡萄品种：70%梅洛 30%赤霞珠
　　包装规格：0，75 L
　　产量：25.000 瓶
　　葡萄酒酿造简介：葡萄酒加热酿造法。
　　品酒述评：呈有光泽的紫红色，拥有淡淡的矿物味道，入嘴的同时还伴随微甜的黑莓和野生草莓的果味，口感醇厚，余味持久。此款葡萄酒是我们系列中最具丰厚及有乐趣的佳酿。
　　储藏佳期：2-3 年
　　获奖：2011年波尔多竞赛银奖。