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彭祖文化是包涵物态、行为、心理三个层面的立体文化系统,是彭祖开创、后人完善、以追求养生长寿为目的,以烹饪、导引等技艺为手段的生命科学单元,起源于以徐州为中心的江苏北部。从彭祖形象的神仙化演变、彭祖传说的民俗化普及、彭祖养生理论的不断丰富三个方面分析,彭祖文化在新时期生命科学研究和传统文化继承领域仍然具有学术价值和应用价值。