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通过添加乳酸和NaOH改变发酵液的pH,对比研究不同的pH对红曲霉液态发酵的菌丝形态、菌体量和发酵产色素的影响。研究发现,红曲霉液态发酵过程中,控制相对高的初始pH利于菌体生长,控制相对低的初始pH利于色素合成。初始pH较高时,发酵过程中添加乳酸适当降低发酵液的pH利于菌体生长和色素合成。
pH对红曲霉菌体生长及色素合成的影响
【摘 要】
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通过添加乳酸和NaOH改变发酵液的pH,对比研究不同的pH对红曲霉液态发酵的菌丝形态、菌体量和发酵产色素的影响。研究发现,红曲霉液态发酵过程中,控制相对高的初始pH利于菌体
【机 构】
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湖北工业大学生物工程与食品学院,福建省古田县程久红曲有限公司
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2018年12期
【基金项目】
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湖北工业大学2016年校级大学生创新创业训练计划培育项(201610500065);国家自然科学青年基金(31101349)
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