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以宝石鱼为原料，使用氨基酸自动分析仪对其肌肉的氨基酸组成进行分析。结果表明宝石鱼肌肉中氨基酸总量的质量百分比为19．11％，其中含量最高的是谷氨酸，达3．40％，必需氨基酸占氨基酸总量的44．89％，鲜味氨基酸占氨基酸总量的39．83％，因此宝石鱼蛋白质质量较佳，肉味鲜美。宝石鱼肉各氨基酸分均大于1，证明其营养均衡；根据化学分，其第一限制性氨基酸为蛋＋胱氨酸；必需氨基酸指数为60．07，具有较高的营养价值，适合进一步开发利用。