【摘 要】
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姜撞奶是以牛奶和生姜为原料进行加工制成的一种乳制品,本文以牛奶、生姜汁为主要原料,添加适量枸杞汁,研制枸杞姜撞奶的制作工艺。采用单因素试验及正交试验,得到的最优工艺
【基金项目】
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西北民族大学本科生科研创新项目(XBMU-BYL19144)
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姜撞奶是以牛奶和生姜为原料进行加工制成的一种乳制品,本文以牛奶、生姜汁为主要原料,添加适量枸杞汁,研制枸杞姜撞奶的制作工艺。采用单因素试验及正交试验,得到的最优工艺参数为:枸杞汁5%、白砂糖6%、生姜汁8%、冲浆温度75℃。此条件下的枸杞姜撞奶口感细腻,组织状态均匀,风味独特,口感浓郁,凝乳完整。对枸杞姜撞奶的成分指标和品质进行评价,脂肪含量(2.55±0.08)%、酸度(25±0.54)°T、蛋白质含量(3.21±0.03)%、可溶性固形物11.6%、菌落总数1.
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