【摘 要】
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选用棕榈液油作基料，通过添加Tween80、单甘酯、酰化磷脂、黄原胶等乳化剂，研究适用于焙烤专用脱模剂的生产技术及配方。通过单因素及正交实验确定O／W型焙烤专用脱模剂最佳制备
【基金项目】
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863计划项目(2010AA101506-1)
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选用棕榈液油作基料，通过添加Tween80、单甘酯、酰化磷脂、黄原胶等乳化剂，研究适用于焙烤专用脱模剂的生产技术及配方。通过单因素及正交实验确定O／W型焙烤专用脱模剂最佳制备条件为：酰化磷脂添加量3％，油水比例4：6，乳化时间1min，Tween80一单甘酯复配添加量3％，黄原胶添加量0．3％，乳化温度70℃，剪切速率10000r／min。在此工艺条件下，得到0／W型焙烤专用脱模剂的乳化分层指数为0．69％。
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