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多酚氧化酶（PPO）催化氧化酚类化合物的褐变反应是水果或蔬菜采收后贮藏加工过程中出现的普遍现象，特别是组织受到机械损伤后出现得更迅速。一旦发生褐变，果蔬的外观和品质骤然下降，因此必须采取针对性的措施防止褐变。通过进一步了解速冻2月后草莓PPO的一些性质，寻找该酶活性的有效抑制剂，为防止贮藏过程中草莓变质探索有效的途径。