“上医治未病”是黄帝内经中的一个重要养生言论，认为未病先治或者既病防变是医术的最高境界。中医治疗的最高理念之一就是预防、治疗、康复一体化的流程，是用道地药材配伍食材做成药膳，从而兼具营养食疗的功能。
　　安全有效的道地药材和配伍食材，能够制作成适合不同人群的药膳，在营养和滋补方面有非常良好的功效，也有较好的发展前景，是安全有效的利益链，迎合了防治未病的需求。
　　道地药材用于药膳的几个概念
　　治未病。圣人“不治已病治未病，不治已乱治未乱”，这是中医治病学说的理论之一，也是現代医学所遵循的预防保健、临床治疗的前因。未病是预防和用药膳调理身体的一些亚健康状态，是中医理论和西医理论相结合的基础理论之一，膳食营养学的烹饪原理由此而来。
　　药膳食疗。药膳所指的药一般指的是中药，根据我国卫生部在2002年所制定的《药食两用法规性文件》列出可用于食品的中药药膳，讲究药食同源，按照中医系列理论汲取膳食营养学的烹饪“营养”，从而达到治病先防病的良好功效。
　　道地药材。我国人工驯化种植栽培的中药材有200多个品种，中国地域辽阔，自然条件优越，各地均有道地品种。所谓一方水土养一方药，道地药材指的是在某一区域内适合该品种的药用植物条件，其中包含生态因子、土壤因子、气候因子、生物因子、地形因子等。
　　药材种植与GAP规范。中药材GPG品种的界定、产地环境、药材栽培及管理规范、中药材采收和加工规范、中药材质量标准规范、中药材产量品质和生产潜力等等的要求，结合这些要求，将会使得药材的种植和一系列深加工均符合国际标准，从而能够保证药材的品质，保证药膳的品质。
　　药膳营养食疗与治未病思路
　　从农田到营养食疗餐桌。药膳的营养成分是非常丰富的，而且随着人们生活水平的提高、保健意识越来越先进，药膳受到了人们的欢迎，为了改善亚健康的生活状态，以食疗和药食同源的方式，提升自身健康，成为很多消费人群的追求。药材从农田到了营养食疗餐桌，这反映了人们素质的提高，药农也懂得根据市场需求，结合当地土壤及环境条件选对合适的品种。药膳成了一条独特的产业链，药农也达到了致富创收的目的，实现了可持续性的发展目标。
　　提倡科学绿色中药材种植。绿色中药材与可持续性发展的理念和生态建设理念相一致，种植中药材是不能加任何化肥和植物生长激素的，否则其药效将会变异，因此，药农应该采用高效率、低毒害化、无害化的灭虫处理，通过严格控制农药产业链，把控农药药材的经济性，使得农药的综合生产效益大大提升，同时也为药膳药材种植奠定了重要的基础。绿色药膳和绿色中药产业是不分家的，在保证药材品质的基础之上，结合药膳的制作理念就可以获得成功。
　　大力培养药膳烹调营养厨师。目前国家针对药膳营养师和营养厨师的培训工作非常重视，也可开设家庭养生厨艺班等科目，来提高中药和中医营养食疗与预防保健、康复防变相结合的功效，大力提升国人身体素质和养生素养。开设丰富多彩的中医营养食疗课程，利用多媒体将营养知识广为宣传，培养药膳烹饪营养厨师，并在多媒体上进行推荐，这将是未来一个非常良性的发展趋势。
　　药膳可以提升人的生活品质，也是治疗和防病的，通过预防保健康复方便达到专业化的治疗水准，按照科学管理的原则，促进我国药膳事业的全面发展，具有比较广阔的市场前景。
　　作者简介：李敏，本科，职称：助教，研究方向：中药学。
　　山西晋中职业技术学院