酒神与修士

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  金黄色的液体在春日照临万物欣欣向荣的季节中唤醒了酒神的激情,音乐与艺术向四周进发如画的火焰——这就是来自葡萄园热烈的抒情诗。
  
  狄奥尼索斯(Dionysus)酒神和艺术之神的身份,注定了酒精与艺术源于古希腊便产生的根深蒂固的纠结。常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环,缠绕出整个大自然的艺术能力。图尔索斯法杖和坎撤洛斯酒杯指引和盛满的诱惑,使人们甘心情愿的作为最重要的粘土,最珍贵的大理石,被捏制和雕刻成艺术品敬献给神。从罗马到巴比伦,在酒神神祗的关照下,人类创造出古希腊戏剧、音乐艺术的辉煌。古希腊的悲剧,喜剧和羊人剧都能证明酒神赞歌时代澎湃的伟大与酒一这种充满欲望和蛊惑饮料的十足威力。酒神为了不致使艺术形式凝固、僵硬和冷酷,为了努力在替单片波浪划定路径和范围时,整个大海不致静死,他便用激情的洪波随时冲毁日神意志所筑建起的小堤坝,然后这骤然汹涌的酒神洪波用巨背托起个人单片小浪,越举越高,越举越远。而在这伟大神力的背后却是建立在某种隐蔽的痛苦和知识的根基上。正如香槟必须穿越过幽暗独立寰宇的寂寞历练,才能耀眼地进入明亮的共享世界。同样经历两次诞生传奇,出生-死亡-新生,酒神与“葡萄酒之王”的最终重生,才能如此光芒万丈。
  
  诞生
  
  香槟“CHAMPAGNE”一词,与快乐、欢笑、高兴同义。因此它经常被择定为节日欢庆用酒。它具有奢侈、诱惑和浪漫的色彩,被誉为“葡萄酒中之王”。在历史上没有任何酒可比美香槟的神秘性,醇美的味道适合任何时刻饮用,配任何食物都好。大型宴会上没有比香槟更能点燃情绪的其他选择,在婚礼和受洗仪式上,也适合用它来干一杯。
  虽然香槟地区种植葡萄和酿酒的历史可以追溯到公元3世纪以前。但现代的香槟酒一满带欢腾气泡的香槟酒,则是十七世纪晚期才出现的发明。当时在香槟省奥维耶修道院曾经有一位叫做唐·培里依的修士(Dom Perignon),怀着要酿制“全球最好的酒”的抱负。1688年,在马恩山西部的本尼迪克特Hautvillers修道院,这位年轻的传教士Pierre P6rignon担负起了他作为酒窖管理者的使命和职责。凭着敏锐的直觉和洞察力,他为平淡无奇的酒注入了灵魂和魅力,历经47年,Dom Perignon坚持创新、追求完美、并建立起日后闻名的“香槟”酿造法则。这位被赋予了惊人的直觉和远见的年轻人,探察到了隐藏在葡萄背后的奢华承诺,并为其赋予了优雅的形态,香槟就此步入了另一个全新的时代。一直在寻找全新味觉体验的贵族们,在品尝第一口时就立刻认可了Dom Perignon所制造的酒的品质。Dom Perignon所酿造的酒很快出现在路易十四的餐桌上。法国唐培里侬所制造的酒不仅引领了一场酿酒革命,更颠覆了传统的味觉。Dom Perignon的酒成为了自由主义精神的代表并在英国摄政及路易十四领导时期稳固了其地位。这种生活方式为18世纪赢得了代表欢乐年代精神的标注。这种充满精致,奢逸、丰富和感性的精神盛行于当时生活的方方面面。
  作为世界上最奢华、最令人向往的香槟品牌之一,法国唐·培里侬香槟王一直执着于酿制“全球最好的酒”的梦想。多年来,“DOM PERIGNON法国唐·培里侬香槟王”始终如一地忠于历史及传承,不断在自然精华、酿酒专业及神秘美感中追求完美,令其独特的尊贵风格闻名于世,已然蔚为顶级香槟的代名词。
  今天,法国唐·培里侬香槟王依然遵循香槟创始人的理念,酿造真正超凡独特的极品年份香槟。每款法国唐·培里侬香槟王的年份香槟均来自特定年份,是该年份内单一收获的产品,而该年份是经过极其严格考量后被认可的陈酿年份。每一年的葡萄有所不同,假如这一年所收获的葡萄品质不符合法国唐·培里侬香槟王的考量标准,那么,这一年将不存在年份香槟。严格的考虑标准意味着一种决不妥协,法国唐·培里侬香槟王总酿酒师Richard Geoffroy先生表示,“这并非为评定价值,而是从远见与美学为出发点,每瓶唐·培里侬香槟皆是独一无二的。风格始终如一,但各有所长。”
  
  二次出生
  
  如果有人问“什么时候适合喝香槟?”我会告诉他:“任何时候!”香槟是法国人的骄傲,却带给全世界欢乐,F1方程式赛道的终点,冠军尽情喷洒香槟的泡沫来庆贺胜利:玛丽皇后二号下水的一刻,一瓶香槟砸向船头象征着对她一帆风顺的祝福。名流雅士都在颂扬香槟,包括最有权势的男人:丘吉尔、拿破仑,和最风情万种的女士玛丽莲·梦露、蓬皮杜夫人。正如美国著名作家约翰·梅纳德·凯恩斯所说:“我毕生唯一的遗憾,是没有享用更多的香槟。”而香槟之所以有如此诱人的魔力,正是在于它独特的酿造工艺——二次发酵。
  生产香槟独特的瓶内二次发酵法是人们通常说的“香槟法”。只有通过这种技法酿制出的饮品,才能称之为香槟。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒,然后装到瓶中添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵只是为了让酒产生气泡。
  说起来香槟酿造的工艺很简单,但实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢,每次压榨4吨葡萄,要分3次榨汁。第一次榨出2050公升,叫做Cuvee,上好的香槟都要用这种汁来酿造。调配对于香槟来说是极为重要的环节,DOMPERIGNON法国唐·培里侬香槟王深谙此道。每一瓶“DOMPERIGNON法国唐·培里侬香槟王”都是在气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制。通常十年中平均只有三至四年才会遇到葡萄的丰收佳年,而“DOM PERIGNON法国唐·培里侬香槟王”就只在这些最佳的年份里出产,并需要长达六至八年的成熟期,所以,它被誉为香槟中的极品,自然是当之无愧。同时,有“DOMPERiGNON法国唐·培里侬香槟王”出产的年份也成为了法国葡萄酒最佳年份的标志之一。近八年的等待,可能有些孤独。但是,当它带着法国艾佩尔奈香槟区传统和辉煌,穿越时空来到面前时,任何的等待都是值得的。
  作为法国唐·培里侬香槟王的灵魂人物,总酿酒师RichaGeoffrey先生的工作犹如乐团指挥一般,他通过精妙的技艺,在“白”与“红”,两种唐·培里侬香槟王葡萄,莎当妮与黑比诺之间,调配出神奇般的结构,并找到了全新的表现方式。他说道:“当达到一种平衡时,瞬间进发激情:那是一种荡漾起伏的轻柔。凡此种种,所有的魔力尽在法国唐·培里侬香槟王所营造的丝弦张力般的效果。”而恰是这种神奇的张力效果,以及严格标准考量下认定的陈酿年份,赋予了其超凡独特的风格,同时也成就了每一瓶法国唐·培里侬香槟王的弥足珍贵。正是对300到400种基酒的精准调配,使得法国唐·培里侬香槟王2000年份香槟拥有神秘低调,却仍在不经意间透露着其王者风范。朴素又华丽,优雅又感性的独特气质。“清新、剔透、张扬,最初的嗅觉似乎带你进入一个独特的水生植物的清新世界,混合着白胡椒和栀子花的气味:随之,酒 品的香醇渐渐释放出浓郁的炭香。当饮入口中,第一味觉受到直接的冲击,然后饱满的感觉翻滚在口腔。茴香和干姜轻滑过果皮(梨和芒果),营造出比丰盈更为感性的口感。最后余味伸展开来,慢慢变得沉静、香醇。”Richard Geoffroy如此富有感情地形容着这款开启了21世纪年份香槟。
  在一切繁复漫长的努力下,才有了最后长笛郁金香形酒杯里那源源不断,从杯底优雅升腾的香槟气泡。这些美丽的气泡由小变大,最终在液面形成一串美丽的“珍珠项链”。气泡在空中微小的爆破声,犹如少女的轻叹。将那金黄色的液体送入口中,感受法国唐培里侬香槟王带来的青涩水果的清新与成熟果实阳光般的饱满。轻柔与缠绵,震撼与共鸣,两种不同的感官体验互相纠缠、碰撞着。它以一种神奇的方式将两种截然不同的事物融为一体,这种矛盾不仅创造了一种芳香的味觉,更创造了一种能够让味觉产生无穷满足感的张力。
  
  与艺术共生
  
  自诞生以来,法国唐·培里侬香槟王始终凭借其恒久不衰的魅力,于世界上无数华丽的所在留下了梦幻般的身影,同无数名流结下了不解之缘一举之不尽的明星成为了法国唐·培里侬香槟王品牌历史中最为星光璀璨的印记:从著名小说家欧内斯特。海明威(ErnestHemingway)、楚门·卡波特(Truman Capote)、波普艺术家安迪。沃霍尔(AndyWarhol)、著名建筑师弗兰克·盖瑞(Frank Ghery)、大导演阿尔弗莱德·希区柯克(Alfred Hitchcock)、奥森·威尔斯(Orson Welles)、好莱坞巨星格雷斯·凯利(Grace Kelly)、奥黛莉·赫本(Audrey Hepbu rn)、玛琳·黛德莉(Marlene Dietrich),到蓬巴杜夫人(Madame DePompadour)、黛安娜王妃(Princess Diana)、U2乐队的主音波诺(Bono),唐·培里侬受到了名人们的一致拥戴,而玛丽莲·梦露(Marilyn Monroe)更毫不吝惜她对唐·培里依的溢美之词,她说:“这是我最喜欢的香槟,法国唐·培里侬香槟王。”
  Dom P6rignon尊享体验所要讲述的,绝不仅仅是味蕾的简单满足。而今,法国唐·培里侬香槟王又与全世界最具才华的设计师卡尔·拉格菲尔德走到了一起,作为高级订制服大师,时装设计师和摄影师,卡尔·拉格菲尔德所表现出的无尽创意和卓著的设计与法国唐培里侬香槟王品牌追求超凡独特的品牌传统是无比吻合的,卡尔拉格菲尔德个人也非常钟爱爱法国唐培里侬香槟王,他曾说过:“我真正认识的香槟,只有法国唐培里侬香槟王。”设计师Marc Newson于2006年第一次以类似雕刻的方式创意设计的那个永恒的绿色酒瓶,象征着唐培里侬香槟王无与伦比的经典形象。更为弥足珍贵的,还有唐·培里侬香槟王白金酒瓶。这一为奢华香槟典范而生的标志性酒瓶,被一整片银质金属包裹,犹如在白金溶液中浸泡全身。这是一件融合了精美珠宝制作工艺和顶级香槟酿造技艺的完美艺术品,充满不可抗拒的优雅气质。在这份独具灵感创造和追求卓越的氛围中,源于Dom Perlgnon的自身灵感,大师们每一季创意设计的广告大片及艺术作品已延续成个系列,成为了收藏家们和Dam Perignon热爱者们竞相追逐和收藏的珍品。它们共同构成了Dom Peignon的创意世界,传承品牌的灵魂。
  正像Dom Peignon每一款年份香槟酿造的传统与创意交相呼应般,即使是艺术之美一Dom Perignon的性情也尽在其诱人的张力中,始终如地选择将最精致、最永恒的特性与独特品质结合起来。香槟使人在陶醉中改变了时空感,使人的器官敏感化,以致可以感知极微小的和瞬间即逝的现象,欢腾的气泡让人产生轻盈舞蹈的强烈欲望…
  在酒神的魔力下,人与人重新团结,人与自然间的敌对关系被和解,人与神的界石也被撤除,人类在轻歌曼舞中高度调动自己一切象征能力,某些前所未有的感受,如摩耶面纱的揭除,在这一刻,族类创造力乃至大自然的创造力合二为一。金黄色的液体在春日照临万物欣欣向荣的季节中,唤醒了酒神的激情,音乐与艺术向四周进发如画的火焰一这就是来自葡萄园热烈的抒情诗。
  长笛郁金香形酒杯里那源源不断,从杯底优雅升腾的香槟气泡,在空中微小的爆破声,犹如少女的轻叹。
  同样经历两次诞生传奇,出生-死亡-新生,酒神与“葡萄酒之王”的最终重生,才能如此光芒万丈。法国唐·培里侬香槟王一直执着于酿制“全球最好的酒”的梦想。
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