【摘 要】
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专用粉是中国传统主食面制品实现现代工业化生产的基本保证，因此专用粉的生产将是面粉工业今后的主要发展方向。从专用小麦粉的定义和特点、生产专用粉的基本条件、开发过程、
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南兴泰科技实业有限公司
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专用粉是中国传统主食面制品实现现代工业化生产的基本保证，因此专用粉的生产将是面粉工业今后的主要发展方向。从专用小麦粉的定义和特点、生产专用粉的基本条件、开发过程、专用小麦粉的生产方式以及微量添加剂的使用等方面论述了专用小麦粉的生产方法。只要选择优质的原粮，完善专用粉生产设施，严格遵守专用粉的开发过程，采用适当的配粉方式，在面粉后处理的过程中加入适量的添加剂，如增白剂、改良剂和营养强化剂，就可以生产出合格的专用粉。
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