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利用淀粉改善方便面的品质
利用淀粉改善方便面的品质
来源 :中国农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hzuns
【摘 要】
:
提出了利用淀粉改善方便面品质的工艺。为了改善方便面的品质,进行了添加淀粉的筛选试验和淀粉与其他添加剂的配合实验。结果表明,添加15%的马铃薯淀粉,0.3%的复合增稠剂,5%的谷朊粉和1%的乳
【作 者】
:
李里特
江正强
【机 构】
:
中国农业大学食品工程学院
【出 处】
:
中国农业大学学报
【发表日期】
:
1996年2期
【关键词】
:
方便面
品质
添加剂
工艺
instant noodles
quality
additive
technology
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提出了利用淀粉改善方便面品质的工艺。为了改善方便面的品质,进行了添加淀粉的筛选试验和淀粉与其他添加剂的配合实验。结果表明,添加15%的马铃薯淀粉,0.3%的复合增稠剂,5%的谷朊粉和1%的乳化剂,可以大大改善方便面的品质。
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