【摘 要】
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对兰蛤的主要营养成分,以及氨基酸、脂肪酸、无机元素等的组成进行了研究,并同贻贝、蛤蜊、虾夷扇贝、牡蛎进行了比较分析.研究结果表明,兰蛤的蛋白质含量仅低于虾夷扇贝,其
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对兰蛤的主要营养成分,以及氨基酸、脂肪酸、无机元素等的组成进行了研究,并同贻贝、蛤蜊、虾夷扇贝、牡蛎进行了比较分析.研究结果表明,兰蛤的蛋白质含量仅低于虾夷扇贝,其粗脂肪的含量居中,碳水化合物的含量最低,无机元素的含量最高.兰蛤的氨基酸组成非常全面,必需氨基酸总量高于牡蛎的,丙氨酸含量居于5种贝类之首.兰蛤的EPA和DHA含量之和明显高于其它4种贝类.兰蛤中还含有丰富的无机元素.Fe、Mn的含量均高于其它4种贝类,其它无机元素的含量也较高.
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