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铁是人体一种重要的必需微量元素。也是含量最多的必需微量元素，一般人体含铁总量约为3～5克。铁在许多生命活动中扮演着重要的角色，其中最为人们熟知的，就是作为合成血红蛋白的重要原料，当人体铁缺乏时，就会引起血红蛋白低下或缺铁性贫血。早在18世纪，科学家就已证明铁是血液的主要成分，近年来，有关铁生理功能的研究日益深入，缺铁所导致的疾病和发育缺陷也越来越受到人们的普遍关注，缺铁性贫血仍是当今世界主要的营养问题之一。
铁对人体有什么作用?
★参与体内氧的运送和组织呼吸过程 铁是人体血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分。其中血红蛋白与氧进行可逆性的结合，具有携带氧的功能，参与体内二氧化碳的转运、交换和组织呼吸；肌红蛋白在肌肉组织中起转运和储存氧的作用，当肌肉收缩时释放氧以满足代谢的需要；细胞色素为含血红素的化合物，在线粒体内具有电子传递作用，对细胞呼吸和能量代谢具有重要意义。
★维持正常的造血功能 红细胞中含铁约占机体总铁量的2/3。铁在骨髓造血细胞中与卟啉结合形成高铁血红素，后者与珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时，新生红细胞中血红蛋白量不足，甚至影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖。
★参与其他重要功能 铁与维持人体正常的免疫功能有密切关系。缺铁可引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低。另外。铁在催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类在血液中转运以及药物在肝脏解毒等方面均发挥着重要的作用。
缺铁会有哪些危害?
缺铁性贫血对人体健康具有十分严重的危害，易导致各类人群的免疫力下降，影响正常的学习、工作和生活。早期铁缺乏的儿童易烦躁，对周围事物不感兴趣。成人则反应冷漠呆板。当血红蛋白继续降低，则会出现面色苍白，口唇黏膜和眼结膜苍白，儿童和青少年身体发育受阻。体力下降，学习能力降低；成年人发生工作效率低下。易疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄等现象；孕产妇铁水平低下。同时可引起胎儿及乳儿贫血。
哪些人容易缺铁及缺铁的原因
铁缺乏是贫血的重要原因之一。由于人体内贮存的铁不多，如长期摄入不足，特别是膳食中可利用铁不足。膳食中存在干扰铁吸收因素，或机体对铁的需要量增加，贮存的铁就不能满足机体的需要，造成造血原料的不足，进而导致缺铁性贫血。婴幼儿、孕妇、乳母以及素食者等为高发人群。造成人体铁缺乏的主要原因有：
★铁摄入不足 日常膳食食物选择不当，铁含量较低，从食物中摄取的铁不能满足机体需要：不良的饮食习惯，如偏食、挑食及盲目节食，均可影响摄入食物的种类与数量，从而限制了富铁食物的摄入，如肉类食品摄入较少等。
★膳食铁的生物利用率低 某些食物中铁的吸收率较低，是铁缺乏最主要的一个原因，如前所述，铁生物利用率受很多膳食因素影响。
★机体对铁的需要量增加 当机体对铁的需要量增加，而摄入或吸收的铁量未能相应增加时，即可造成机体铁缺乏。如处在生长发育的儿童，一般每增加1千克体重约需铁35～45毫克。而婴儿期尤其是低出生体重儿由于贮铁较少，生长发育又较快，若不及时补充更易于发生缺铁性贫血。育龄期妇女月经量过多、妊娠、哺乳等都会增加铁的丢失。若铁摄入未相应增加，均能导致铁的缺乏。
★某些疾病 如痔疮、消化道溃疡、肠道寄生虫等疾病引起出血，胃酸缺乏或过多服用抗酸药时。影响铁离子释放。
影响铁吸收的因素有哪些?
日常生活中，不少人的膳食结构中铁含量并不低，但吃进去的铁。是不是就一定能达到补铁的作用呢?有人每天吃很多含铁量丰富的蔬菜。但身体却并不“买账”。这又是为什么呢?关键在于。人体对铁的吸收受很多因素的影响。膳食补铁不仅要有“量”。还要有“质”。蔬菜中铁的吸收率很低，吃进去的铁大部分都被“浪费”掉了。
食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式，血红素铁主要存在于动物性食物中，如瘦肉、动物肝脏、鱼肉、禽肉等所含的铁，属于二价铁。可被小肠直接吸收，不受膳食因素影响，吸收率较高，大约在10％～30％。而像菠菜、油菜、大白菜、粮食等植物性食物中的铁是非血红素铁。又叫三价铁，须与结合的有机物分离，转化为二价铁后方能吸收。非血红素铁的吸收容易受其他因素影响。如谷类和蔬菜中的植酸、草酸、鞣酸、磷酸盐等可与非血红素铁结合，形成不溶性的铁盐而使身体无法吸收；过多的膳食纤维也会干扰非血红素铁的吸收。我国缺铁性贫血高发的原因就是膳食以植物性食物为主，而植物性食物所含的铁吸收率通常较低，如大米仅为1％。玉米为3％，莴苣为4％。小麦面粉为5％。而肉类食物中的“肉因子”、充足量的维生素及适量脂肪和某些氨基酸的摄入。可大大促进铁的吸收与利用，尤其是维生素C，还原性强，能将三价铁还原为二价铁，是促进铁吸收的功臣。所以，多食含维生素C丰富的水果和蔬菜，如橘子、山楂、猕猴桃、草莓、番茄等也是不可忽视的补铁手段之一。
吃什么可以补铁?
对于缺铁性疾病的防治，最好的方法就是注重每天的膳食安排，在吃上下工夫，通过膳食调整来补铁。铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大，一般动物性食物的含量和吸收率均较高，日常饮食中，多选择富含铁质且利用率高的食品，如动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等均是铁的良好来源。蔬菜水果中则含铁量较低。如果在饮食中无法达到上述要求的话，也可选择添加了铁的强化食品，如铁强化酱油，或在医生的指导下补充铁制剂等。
铁对人体有什么作用?
★参与体内氧的运送和组织呼吸过程 铁是人体血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分。其中血红蛋白与氧进行可逆性的结合，具有携带氧的功能，参与体内二氧化碳的转运、交换和组织呼吸；肌红蛋白在肌肉组织中起转运和储存氧的作用，当肌肉收缩时释放氧以满足代谢的需要；细胞色素为含血红素的化合物，在线粒体内具有电子传递作用，对细胞呼吸和能量代谢具有重要意义。
★维持正常的造血功能 红细胞中含铁约占机体总铁量的2/3。铁在骨髓造血细胞中与卟啉结合形成高铁血红素，后者与珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时，新生红细胞中血红蛋白量不足，甚至影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖。
★参与其他重要功能 铁与维持人体正常的免疫功能有密切关系。缺铁可引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低。另外。铁在催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类在血液中转运以及药物在肝脏解毒等方面均发挥着重要的作用。
缺铁会有哪些危害?
缺铁性贫血对人体健康具有十分严重的危害，易导致各类人群的免疫力下降，影响正常的学习、工作和生活。早期铁缺乏的儿童易烦躁，对周围事物不感兴趣。成人则反应冷漠呆板。当血红蛋白继续降低，则会出现面色苍白，口唇黏膜和眼结膜苍白，儿童和青少年身体发育受阻。体力下降，学习能力降低；成年人发生工作效率低下。易疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄等现象；孕产妇铁水平低下。同时可引起胎儿及乳儿贫血。
哪些人容易缺铁及缺铁的原因
铁缺乏是贫血的重要原因之一。由于人体内贮存的铁不多，如长期摄入不足，特别是膳食中可利用铁不足。膳食中存在干扰铁吸收因素，或机体对铁的需要量增加，贮存的铁就不能满足机体的需要，造成造血原料的不足，进而导致缺铁性贫血。婴幼儿、孕妇、乳母以及素食者等为高发人群。造成人体铁缺乏的主要原因有：
★铁摄入不足 日常膳食食物选择不当，铁含量较低，从食物中摄取的铁不能满足机体需要：不良的饮食习惯，如偏食、挑食及盲目节食，均可影响摄入食物的种类与数量，从而限制了富铁食物的摄入，如肉类食品摄入较少等。
★膳食铁的生物利用率低 某些食物中铁的吸收率较低，是铁缺乏最主要的一个原因，如前所述，铁生物利用率受很多膳食因素影响。
★机体对铁的需要量增加 当机体对铁的需要量增加，而摄入或吸收的铁量未能相应增加时，即可造成机体铁缺乏。如处在生长发育的儿童，一般每增加1千克体重约需铁35～45毫克。而婴儿期尤其是低出生体重儿由于贮铁较少，生长发育又较快，若不及时补充更易于发生缺铁性贫血。育龄期妇女月经量过多、妊娠、哺乳等都会增加铁的丢失。若铁摄入未相应增加，均能导致铁的缺乏。
★某些疾病 如痔疮、消化道溃疡、肠道寄生虫等疾病引起出血，胃酸缺乏或过多服用抗酸药时。影响铁离子释放。
影响铁吸收的因素有哪些?
日常生活中，不少人的膳食结构中铁含量并不低，但吃进去的铁。是不是就一定能达到补铁的作用呢?有人每天吃很多含铁量丰富的蔬菜。但身体却并不“买账”。这又是为什么呢?关键在于。人体对铁的吸收受很多因素的影响。膳食补铁不仅要有“量”。还要有“质”。蔬菜中铁的吸收率很低，吃进去的铁大部分都被“浪费”掉了。
食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式，血红素铁主要存在于动物性食物中，如瘦肉、动物肝脏、鱼肉、禽肉等所含的铁，属于二价铁。可被小肠直接吸收，不受膳食因素影响，吸收率较高，大约在10％～30％。而像菠菜、油菜、大白菜、粮食等植物性食物中的铁是非血红素铁。又叫三价铁，须与结合的有机物分离，转化为二价铁后方能吸收。非血红素铁的吸收容易受其他因素影响。如谷类和蔬菜中的植酸、草酸、鞣酸、磷酸盐等可与非血红素铁结合，形成不溶性的铁盐而使身体无法吸收；过多的膳食纤维也会干扰非血红素铁的吸收。我国缺铁性贫血高发的原因就是膳食以植物性食物为主，而植物性食物所含的铁吸收率通常较低，如大米仅为1％。玉米为3％，莴苣为4％。小麦面粉为5％。而肉类食物中的“肉因子”、充足量的维生素及适量脂肪和某些氨基酸的摄入。可大大促进铁的吸收与利用，尤其是维生素C，还原性强，能将三价铁还原为二价铁，是促进铁吸收的功臣。所以，多食含维生素C丰富的水果和蔬菜，如橘子、山楂、猕猴桃、草莓、番茄等也是不可忽视的补铁手段之一。
吃什么可以补铁?
对于缺铁性疾病的防治，最好的方法就是注重每天的膳食安排，在吃上下工夫，通过膳食调整来补铁。铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大，一般动物性食物的含量和吸收率均较高，日常饮食中，多选择富含铁质且利用率高的食品，如动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等均是铁的良好来源。蔬菜水果中则含铁量较低。如果在饮食中无法达到上述要求的话，也可选择添加了铁的强化食品，如铁强化酱油，或在医生的指导下补充铁制剂等。