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通过测定体系中的葡萄糖值,研究反应过程中小分子糖含量的变化及其对β-环糊精转化率的影响。分别添加乙醇、乙腈、二甲亚砜、环己烷4种助剂研究体系小分子糖及β-环糊精转化率的变化。结果表明,体系中小分子糖的存在可抑制β-环糊精的合成。助剂的添加抑制体系中小分子糖的合成,可提高β-环糊精转化率。
β-环糊精合成中不同助剂以及小分子糖对转化率的影响
【摘 要】
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通过测定体系中的葡萄糖值,研究反应过程中小分子糖含量的变化及其对β-环糊精转化率的影响。分别添加乙醇、乙腈、二甲亚砜、环己烷4种助剂研究体系小分子糖及β-环糊精转化
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2011年24期
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