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挥发性盐基氮的含量是肉的新鲜度的重要指标,目前国家规定的测定方法是蒸馏法和微量扩散法,而这两种方法操作均较繁琐,复现性也较差。自六十年代氨气敏电极问世后,有关利用氨气敏电极测定水、土壤、血液、金属等样品中氨氮量的工作已有所报道。基于挥发性盐基氮是蛋白质分解后产生的无机氨及低分子量的挥发性有机伯、仲、叔