<正> 烹饪,作为中国饮食文化中的瑰宝,有着悠久的历史和不朽的辉煌,它以深厚的文化内涵使烹饪的技术性与艺术性达到了高度统一。刀工作为烹饪的基本功,是每一个烹饪工作者必须掌握的基本技能。但以往的刀工教学往往以培养学生的操作技能为目标,而对传统刀工技术中包含的艺术原理探讨不够,对学生创造能力的开发、思维能力的训练缺少有效的研究。学生也认为掌握一技之长,能够在社会上找到立足点就够了,因此对相关文化知识的学习兴趣不浓,对知识的内在联系认识不足,更不用说融会贯通了。为此,我们对刀工技能训练中所包含的美学知识加以分析,并在教学中进行尝试,使技能训练的科学性与艺术性相结合,在培养学生创美能力的基础上,使其得到全面的发展,实现素质教育的培养目标,以适应时代对专业技术人才的需求。