论文部分内容阅读
以临沂特产沂州木瓜为原料，采用四因素三水平L9（3^4）正交试验，试验不同糖含量、酵母量、发酵温度及pH值对木瓜酒酿造品质的影响。试验最佳酿造工艺为：含糖量26％，酵母量1．5％，发酵温度28℃，pH3．5，主发酵时间7d，酿制的木瓜酒质量最佳。结果显示，木瓜浆糖含量和酵母量对酿酒品质有较明显影响。