【摘 要】
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许多人都不喜欢芸苔类蔬菜,如西兰花、花椰菜、卷心菜和抱子甘蓝等.芸苔属蔬菜和人类唾液之间的相互作用会影响口腔内气味的形成,而这又可能与个体的感知和喜好有关.rn不久前,澳大利亚研究人员在《农业和食品化学杂志》上发表论文称,这些挥发性化合物水平在成人和孩子之间是相似的.rn芸苔属蔬菜含有一种称为S—甲基—L—半胱氨酸亚砜的化合物.当这类植物组织中的一种酶起作用时,会产生强烈的硫磺味,一些人口腔微生物群中的细菌也会产生相同的酶.
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许多人都不喜欢芸苔类蔬菜,如西兰花、花椰菜、卷心菜和抱子甘蓝等.芸苔属蔬菜和人类唾液之间的相互作用会影响口腔内气味的形成,而这又可能与个体的感知和喜好有关.rn不久前,澳大利亚研究人员在《农业和食品化学杂志》上发表论文称,这些挥发性化合物水平在成人和孩子之间是相似的.rn芸苔属蔬菜含有一种称为S—甲基—L—半胱氨酸亚砜的化合物.当这类植物组织中的一种酶起作用时,会产生强烈的硫磺味,一些人口腔微生物群中的细菌也会产生相同的酶.
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