【摘 要】
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为研究主动自发气调对羊肚菌保鲜效果的影响,试验设置初始比例70%O2+30%CO2、80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2、100%O2及自然空气(CK)5个处理,在(15±0.5)℃下贮藏,每天观察
【机 构】
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淄博市蔬菜办公室,山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东省农业科学院农业资源与环境研究所,山东和生菌业科技有限公司
【基金项目】
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淄博市校城融合发展计划项目（2018ZBXC142）;山东省重点研发计划项目（2017GNC11101）
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为研究主动自发气调对羊肚菌保鲜效果的影响,试验设置初始比例70%O2+30%CO2、80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2、100%O2及自然空气(CK)5个处理,在(15±0.5)℃下贮藏,每天观察羊肚菌外观变化,并测定其生理生化和品质指标,共观测3 d。结果表明,除CK外其他处理均能延长羊肚菌的保鲜期,主动自发气调处理在保持羊肚菌色度L*值和感官品质,抑制失重率上升,维持可溶性蛋白质、游离氨基酸和总酚含量等方面体现出优势,其中以90%O2+10%CO2处理效果最佳。
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