【摘 要】
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糙米发芽后,经烘烤、浸泡、磨浆、糊化、均质、过滤等一系列工艺,研制全谷物糙米饮料。实验结果表明:糙米用30℃水浸泡6 h后,30℃恒温箱内发芽36 h,最佳料水比为1:10时,稳定
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糙米发芽后,经烘烤、浸泡、磨浆、糊化、均质、过滤等一系列工艺,研制全谷物糙米饮料。实验结果表明:糙米用30℃水浸泡6 h后,30℃恒温箱内发芽36 h,最佳料水比为1:10时,稳定剂CMC-Na的最佳加入量为0.2%。成品饮料为淡黄色;甜味纯正,清爽可口,具有浓郁的糙米焦香味,口感细腻;质地均匀,稳定性好,无浆液分层,无沉淀,无其它杂质出现。
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