【摘 要】
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<正>贴是一种行业上使用不多的烹调方法,具有煎的性质,又与煎的工艺有着明显的不同。贴类菜肴具有一面金黄一面点缀成花色、一面酥脆一面又很软嫩、一面油润一面又很清鲜的特
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<正>贴是一种行业上使用不多的烹调方法,具有煎的性质,又与煎的工艺有着明显的不同。贴类菜肴具有一面金黄一面点缀成花色、一面酥脆一面又很软嫩、一面油润一面又很清鲜的特点,造型别致外观优美,具有很好的推广和利用价值,1贴的定义贴,就是将两种或两种以上的原料初步整理、刀工成形后整齐地叠合在一起,拖糊下锅加热,并烹入调味汁蒸焖成熟的一种烹调方法。贴,从字面上解释就是将两种或两种以上物体的某一面紧密地粘合在一起。贴是煎的的延伸和发展,在烹饪中有两层意思,一是将多种原料紧密
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