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以‘燕昌’板栗为试材，研究了采后不同浓度NaClO（100、500、1000mg·L^-1）水浴处理对板栗沙藏效果的影响。研究表明：500mg·L^-1NaClO水浴处理有利于降低板栗在沙藏期间（30～150d）的淀粉水解，有利于保持沙藏后期的淀粉含量。1000mg·L^-1NaClO水浴处理抑制了蛋白质的降解，其它处理与对照没有差异。水裕处理促进了板栗在处理期间的乙醇积累，在沙藏过程中乙醇逐渐消失并且与对照没有差异。NaClO水浴处理对抑制沙藏板栗的发芽和腐烂有明显作用，经