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选取新鲜马蹄笋为原料，辅以食盐、柠檬酸等调味料，通过正交试验确定最佳产品配方，进行真空包装，最后经121℃灭菌10min，得到风味口感俱佳的原味马蹄笋。
原味马蹄笋软罐头的研制
【摘 要】
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选取新鲜马蹄笋为原料，辅以食盐、柠檬酸等调味料，通过正交试验确定最佳产品配方，进行真空包装，最后经121℃灭菌10min，得到风味口感俱佳的原味马蹄笋。
【机 构】
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温州市农业科学研究院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年7期
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