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生产日本酒为了抑制着色和杂味,希望原料米中蛋白质含量尽可能地少,为此需要对大米的全氮含量进行测定。以往都是采用凯式定氮法,这种方法虽为世界公认,但要排出有毒的气体和液体。杜马斯燃烧法已经是日本农林标准(JAS)认可的方法之一,与凯式相比性能相同,已经在酿造醋、酱油、饲料、宠物食品、啤酒及其原料、谷物、油料种子、肉及肉制品的全氮测定上采用。