【摘 要】
：
以紫薯粉全部代替小麦粉来制作曲奇饼干,以低筋小麦粉曲奇饼干为对照,对两者的理化性质、感官性质进行评价,同时对两种产品的花青素含量、总酚含量、DPPH自由基清除率及其氧
【机 构】
：
北京农业职业学院食品与生物工程系;
【基金项目】
：
北京农业职业学院科研项目（XY-YF-18-19）;杂粮西饼加工技术示范与推广——北京市农委菜篮子项目
论文部分内容阅读
以紫薯粉全部代替小麦粉来制作曲奇饼干,以低筋小麦粉曲奇饼干为对照,对两者的理化性质、感官性质进行评价,同时对两种产品的花青素含量、总酚含量、DPPH自由基清除率及其氧化稳定性进行探究。结果表明:与小麦粉曲奇相比,紫薯粉的添加使曲奇含水量降低、灰分增加(p<0.05),同时也降低了产品的亮度和黄度,增加了红度,产品呈现出与紫薯相近的颜色。由于紫薯独特的风味,感官评价结果显示,紫薯粉曲奇更受评价员欢迎、更容易被接受。此外,紫薯粉曲奇中的花青素、多酚含量和DPPH自由基清除率均显著高于对照组(p<0.05),在60℃贮藏90 d的过程中,紫薯粉曲奇的过氧化氢值和酸价也显著低于对照组,表明紫薯粉曲奇具有更好的抗氧化性。
其他文献
约瑟夫·霍夫曼(JosefHofmann)约瑟夫·霍夫曼1876年生于波兰的克拉科夫,1957年于洛杉矶去世。他的父亲,一位非常成功的音乐教师,是他最早的钢琴老师。霍夫曼6岁开始公演,到1
在对上海市某截流式合流制系统服务范围内的地表径流、生活污水、雨天截流、溢流的水质与水量进行同步监测的基础上,根据排水管网水力模型确定系统储存的生活污水量,采用输入
文章分析了船舶制冷系统发生故障时，相关各部件引起故障的原因。阐述了查找、排除故障的方法，并总结了膨胀阀的选用事项，戈相关船舶排除此类故障，提供了一些借鉴。
宁夏中部干旱带新型双膜大跨度拱棚空间大,机械操作方便,保温性能强。利用该拱棚进行早春西瓜—越夏辣椒—越冬菠菜一年三茬栽培模式,缓解了土壤连作障碍,实现了蔬菜周年安全
虎金丸对综合致病因素造成的大鼠脂肪肝模型有显著治疗作用，能降低肝和血中胆固醇、甘油三酯含量，降低肝匀浆中丙二醛含量；同时降低血浆中分子含量，提高血浆中巯基化合物浓度，对肝
针对爆破震动的危害问题，提出在爆破中使用空气间隔器，有效利用爆破能量，降低爆破震动带来的危害。现场实践证明，空气间隔装药在爆破降震中有良好的经济技术效果。
中国现代社会治理中的一个关键环节就是基层政府公共预算的合法性和合理性问题,这取决于预算决策中的程序与社会对预算公正性的认同。论文从预算改革的民众参与的程序与社会
锆合金的低周疲劳寿命遵循Coffin-Manson关系Nf^β△εp=C1。冶金状态、试验条件等皆影响锆合金的低周疲劳寿命。疲劳裂纹易在塑性应变不协调的区域形核，其扩展速率可用Paris
2002年底以来,我国局部地区发生了非典型肺炎的疫情,其主要临床表现有发热、头痛和全身酸痛、乏力,干咳、少痰,部分病人有气促等呼吸困难症状,少数进展为呼吸窘迫综合症,早期
笔者在多年临床与实践中发现，目前鸡群在育雏期间呼吸道性疾病非常多见。