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做菜不粘锅,可以这样做
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土豆、藕片先用水泡:这类食材容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水浸泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少食材粘锅的概率。
炒肉要热锅凉油:为使肉丝口感嫩滑,炒肉前生肉丝需用淀粉和蛋清浆调拌,容易出现粘锅现象,解决这一问题,需控制好锅内温度和油温。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围沾上油再炒。
炒饭先用微波炉加热:蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭是不少人的最爱,但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液搅拌至米饭粒均匀地沾上蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃。
此外,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅。
泡发海带小窍门
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海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,因其生长在海水里,柔韧似带而得名。其营养丰富,可以煮汤饮用、炒吃或凉拌吃,还能与肉类、鸡蛋、竹笋、黄豆、草鱼等制成各种美味佳肴。一般我们在市场买到的是干海带,将海带泡发,使其更容易煮烂,是有小窍门的。首先应先用水充分浸泡海带,将其涨发,然后在煮时加几滴醋,使海带中的褐藻胶分解,这样煮出来的海带就比较软烂,容易消化了。
三招巧去西红柿皮
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制作美食的过程中,有时需要去除西红柿皮再进行烹调,如何把西红柿皮剥得完美无破损?不妨试试下面几个小方法。
烤:在西红柿的底部插一个叉子,放在火上烤约10秒钟,西红柿的外皮就会开裂。稍稍冷却几秒钟,用手撕西红柿的外皮,撕下的外皮会很完整。
煮:锅中倒入清水,大火煮开后放入西红柿煮约20秒钟。如果放入的水少或者西红柿个头过大,水没有没过西红柿,可用勺子不断地给西红柿翻个儿,以便西红柿各部分都可以被开水烫到。之后捞出西红柿冷却一分钟(西红柿还略感微烫),即可撕掉西红柿外皮。
刮:用勺子刮,也是一种方法。勺子选择比较重要,勺子边缘不能太薄也不能太厚。这种方法相对简单,但效果不如前两种好。
责任编辑/刘思蘩
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土豆、藕片先用水泡:这类食材容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水浸泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少食材粘锅的概率。
炒肉要热锅凉油:为使肉丝口感嫩滑,炒肉前生肉丝需用淀粉和蛋清浆调拌,容易出现粘锅现象,解决这一问题,需控制好锅内温度和油温。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围沾上油再炒。
炒饭先用微波炉加热:蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭是不少人的最爱,但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液搅拌至米饭粒均匀地沾上蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃。
此外,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅。
泡发海带小窍门
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海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,因其生长在海水里,柔韧似带而得名。其营养丰富,可以煮汤饮用、炒吃或凉拌吃,还能与肉类、鸡蛋、竹笋、黄豆、草鱼等制成各种美味佳肴。一般我们在市场买到的是干海带,将海带泡发,使其更容易煮烂,是有小窍门的。首先应先用水充分浸泡海带,将其涨发,然后在煮时加几滴醋,使海带中的褐藻胶分解,这样煮出来的海带就比较软烂,容易消化了。
三招巧去西红柿皮
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制作美食的过程中,有时需要去除西红柿皮再进行烹调,如何把西红柿皮剥得完美无破损?不妨试试下面几个小方法。
烤:在西红柿的底部插一个叉子,放在火上烤约10秒钟,西红柿的外皮就会开裂。稍稍冷却几秒钟,用手撕西红柿的外皮,撕下的外皮会很完整。
煮:锅中倒入清水,大火煮开后放入西红柿煮约20秒钟。如果放入的水少或者西红柿个头过大,水没有没过西红柿,可用勺子不断地给西红柿翻个儿,以便西红柿各部分都可以被开水烫到。之后捞出西红柿冷却一分钟(西红柿还略感微烫),即可撕掉西红柿外皮。
刮:用勺子刮,也是一种方法。勺子选择比较重要,勺子边缘不能太薄也不能太厚。这种方法相对简单,但效果不如前两种好。
责任编辑/刘思蘩