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葛仙米是一种含有多种活性物质且具有各种生理活性的新食品原料。该文对葛仙米的主要化学成分和活性物质,及其在抗氧化、抑菌消炎、增强免疫、抑制肿瘤、调节胆固醇代谢以及抗凝血等方面的生理活性进行综述,并在此基础之上探讨葛仙米今后的研究方向与应用前景,为葛仙米的进一步深度合理开发利用提供重要参考。