改性MTS替代甲醛在糖化中的应用研究

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wisdom_chen

【摘要】

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本文通过实验室小试,对添加不同量的改性MTS和未有添加剂的空白,在麦汁和成品啤酒的主要指标上做对比分析.结果表明改性MTS能改善麦汁中氮元素和多酚物质的组成,在提高成品啤

【作者】

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李洪亮周广田白立勇

【机构】

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山东轻工业学院中德啤酒技术中心,250100

【出处】

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啤酒科技

【发表日期】

：

2006年7期

【关键词】

：

改性MTS 甲醛替代稳定性

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本文通过实验室小试,对添加不同量的改性MTS和未有添加剂的空白,在麦汁和成品啤酒的主要指标上做对比分析.结果表明改性MTS能改善麦汁中氮元素和多酚物质的组成,在提高成品啤酒非生物稳定性方面起到一定积极作用.添加量以200mg/L为宜.改性MTS成本低,容易得到,而且相比甲醛无毒无害,可以尝试在啤酒生产中部分替代甲醛.

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