丁(鱼岁)的含肉率及其营养价值的分析

来源 :动物学杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户：quhongliangs

【摘要】

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报道了丁(鱼岁)的含肉率及鱼肉生化成分,并对其营养价值做了综合评价.丁(鱼岁)含肉率达73.59%,鱼肉蛋白质含量为19.73%,脂肪含量为1.29%.17种氨基酸总含量为18.13%,其中7种必

【作者】

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黄峰苏德学田永胜宋全德严安生陈迪马杜劲松

【机构】

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华中农业大学水产学院,新疆水产科学研究所,阿勒泰市水产办公室

【出处】

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动物学杂志

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

丁(鱼岁) 含肉率蛋白质脂肪氨基酸营养价值

【基金项目】

：

国家科技攻关项目;

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报道了丁(鱼岁)的含肉率及鱼肉生化成分,并对其营养价值做了综合评价.丁(鱼岁)含肉率达73.59%,鱼肉蛋白质含量为19.73%,脂肪含量为1.29%.17种氨基酸总含量为18.13%,其中7种必需氨基酸总量为7.04%.丁(鱼岁)肌肉所含人体必需氨基酸占氨基酸总量的百分比高于WHO/FAO提出的标准.必需氨基酸指数为74.38.

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