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利用热泵干燥设备，在不同干燥条件下针对大理去皮鲜核桃进行干燥，得出核桃的热泵干燥曲线和干燥速率曲线．结果表明，干燥温度和干燥介质的相对湿度是影响热泵干燥核桃的重要因素，根据核桃的干燥曲线和干燥速率曲线得到以下结论并进行了相应的试验研究：定色期干燥温度设定在40℃，湿度35％，并保持8～10h；后期温度设定在45℃，湿度45％，并保持30h；在此条件下干燥核桃不仅速率快且产品品质好．