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采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒。结果表明,采用安琪活性干酵母发酵,相比自然发酵,发酵期短2 d,发酵后残糖低24 g/L,酒精度高2.9%vol,感官评价较优,自然发酵方式成本较低。
自然发酵和活性干酵母发酵金秋梨酒研究
【摘 要】
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采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒。结果表明,采用安琪活性干酵母发酵,相比自然发酵,发酵期短2 d,发酵后残糖低24 g/L,酒精度高2.9%vol,感官评价较
【机 构】
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凯里学院环境与生命科学学院,贵州大学贵州省生化工程中心,安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽省农业科学院绿色食品加工研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年09期
【基金项目】
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贵州省教育厅自然科学研究基金（编号黔教科2007087）、凯里学院自然科学研究基金（Z0803）共同资助及安徽省国际科技合作项目（10080703030）资助.
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