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以鸡骨为原料．研究了蒸汽爆破技术提取鸡骨中营养物质的工艺。影响蒸汽爆破技术提取鸡骨架中营养物质的因素主要有：蒸汽压力、保压时间。以蛋白质提取率、脂肪提取率和感官评价为指标，确定蒸汽爆破处理技术提取鸡骨架中营养物质的最佳工艺条件为：蒸汽压力2．4MPa、恒压时间680s。
利用蒸汽爆破技术提取鸡骨中营养物质
【摘 要】
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以鸡骨为原料．研究了蒸汽爆破技术提取鸡骨中营养物质的工艺。影响蒸汽爆破技术提取鸡骨架中营养物质的因素主要有：蒸汽压力、保压时间。以蛋白质提取率、脂肪提取率和感官评价
【机 构】
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河南永达美基食品股份有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年11期
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