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利用蒸汽爆破技术提取鸡骨中营养物质
利用蒸汽爆破技术提取鸡骨中营养物质
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nihaochaochao
【摘 要】
:
以鸡骨为原料.研究了蒸汽爆破技术提取鸡骨中营养物质的工艺。影响蒸汽爆破技术提取鸡骨架中营养物质的因素主要有:蒸汽压力、保压时间。以蛋白质提取率、脂肪提取率和感官评价
【作 者】
:
张天鹏
杨坤范
【机 构】
:
河南永达美基食品股份有限公司
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2018年11期
【关键词】
:
蒸汽爆破
鸡骨架
提取
营养物质
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以鸡骨为原料.研究了蒸汽爆破技术提取鸡骨中营养物质的工艺。影响蒸汽爆破技术提取鸡骨架中营养物质的因素主要有:蒸汽压力、保压时间。以蛋白质提取率、脂肪提取率和感官评价为指标,确定蒸汽爆破处理技术提取鸡骨架中营养物质的最佳工艺条件为:蒸汽压力2.4MPa、恒压时间680s。
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