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以籼稻、粳稻和糯稻为原料,采用碾米机对其进行加工,研究大米籽粒尺寸对营养成分分布的影响。结果表明,碾磨后三种稻米籽粒长宽比值和水分含量随碾磨时间的变化较小,碎米率和淀粉含量随碾磨时间的延长而增加,蛋白质和脂肪含量则呈下降趋势,建立回归方程,能较好描述大米籽粒尺寸对营养成分的影响。
大米籽粒尺寸与营养成分的相关性分析
【摘 要】
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以籼稻、粳稻和糯稻为原料,采用碾米机对其进行加工,研究大米籽粒尺寸对营养成分分布的影响。结果表明,碾磨后三种稻米籽粒长宽比值和水分含量随碾磨时间的变化较小,碎米率和
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年09期
【基金项目】
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湖北省攻关项目(2003AA204B04)
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