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共晶点、共熔点是物料真空冷冻干燥工艺中两个重要的参数。应用差示扫描量热法测定茶树菇的共晶点和共熔点分别为为-13.66℃（菌柄）、-8.5℃（菌伞）和共熔点为7.12℃（菌柄）、4.67℃（菌伞）,同时测定了茶树菇的部分玻璃化转变温度为-24.11℃。可为茶树菇真空冷冻干燥工艺的制定提供参考。
真空冷冻干燥工艺中茶树菇共晶点共融点的测定
【摘 要】
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共晶点、共熔点是物料真空冷冻干燥工艺中两个重要的参数。应用差示扫描量热法测定茶树菇的共晶点和共熔点分别为为-13.66℃（菌柄）、-8.5℃（菌伞）和共熔点为7.12℃（菌柄）、4.67℃（菌
【机 构】
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重庆文理学院林学与生命科学学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年14期
【基金项目】
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重庆市教委科学技术研究项目(JK111219)
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