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卤鸭脖综合保鲜技术研究
卤鸭脖综合保鲜技术研究
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zpf363188069
【摘 要】
:
对低温禽肉制品(卤鸭脖)综合保鲜技术进行了系列研究。结果表明。采用减菌化处理、优化复合保鲜剂并结合真空包装、微波杀菌等技术对卤鸭脖进行保鲜。样品在常温下的货架期可延
【作 者】
:
陶兴无
【机 构】
:
武汉工业学院生物与制药工程系
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2006年8期
【关键词】
:
保鲜剂
卤鸭脖
货架期
preservative Pot-stewed Duck's neck shelf-life
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对低温禽肉制品(卤鸭脖)综合保鲜技术进行了系列研究。结果表明。采用减菌化处理、优化复合保鲜剂并结合真空包装、微波杀菌等技术对卤鸭脖进行保鲜。样品在常温下的货架期可延长至95天。
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